150 g Erbsen, getrocknete
½ Liter Wasser
150 g Speck (Bauchspeck)
100 g Porree
100 g Möhre(n) (Wurzeln)
50 g Sellerie
150 g Kartoffel(n)
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel(n)
1 EL Öl
250 ml Fleischbrühe
Pfeffer
250 g Würstchen (Mettenden)

Die Erbsen in eine Schüssel geben und mit 1/2 Liter Wasser bedeckt über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag zusammen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Nach 30 Minuten den Bauchspeck zufügen und die Erbsensuppe auf mittlerer Temperatur weitere 30 Minuten kochen lassen.

Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Wurzeln und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Erbsensuppe geben und das Lorbeerblatt zufügen. Zwiebel pellen, in kleine Würfel schneiden, in Öl glasig anbraten und ebenfalls in die Erbsensuppe geben. Sellerie schälen und im Stück hineingeben. Fleischbrühe zufügen und ca. 30 Minuten weiterkochen.

Sellerie, Lorbeerblatt und Speck entfernen und die Erbsensuppe mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Den Speck würfeln und mit den Mettenden in die Suppe geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Da der Speck und die Mettenden würzig genug sind, ist Salz nicht notwendig. Nun noch ca. 30 Minuten auf niedrigster Stufe unter gelegentlichem Umrühren ziehen lassen.